麵粉的種類-低中高筋麵粉

所謂的筋，指的就是蛋白質的含量，蛋白質含量越多，吃起來的口感就更有嚼勁與Ｑ度

麵粉分為高筋、中筋、低筋，筋性越高口感就會越Ｑ，越低就會越鬆脆，所以利用低筋麵粉來當做排骨的油炸粉為最佳。使用麵粉油炸可以讓外皮有著色的效果，而且也能包住肉汁，增加口感。

 

1.低筋麵粉 Cake Flour

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